Restoran ve kafe tarzı sosyal akışın çok olduğu yerler genel olarak az tehlikeli sınıfta yer alan işletmelerdir. Lakin insan akışının en yoğun yaşandığı bu tip işletmelerinde iş sağlığı ve güvenliği açısından dikkatle ele alınması gerekir. Restoranlarda iş güvenliği konusundaki detayları incelemeden önce sınıfsal ayırım konusuna kısaca değinelim.
Personel sayısı 50’den çok işletmeler
Eğer çalışan sayısı 50 veya 50 kişiden fazla ise İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu’nun tüm gerekliliklerinden sorumlu olunur. Bu işletmeler İSG uzmanı ve İşyeri hekimi bulundurma yükümlülüğünü de üstlenmiş olacaktır.
Personel sayısı 50’den az işletmeler
Eğer çalışan sayısı 50 kişiden az ise;
- Risk değerlendirmesi ve acil durum planının gerçekleştirilmesi,
- Çalışanlara iş sağlığı ve güvenliği, yangın ve ayrıca ilk yardım eğitimi verilmesi,
- Kişisel koruyucu donanımlarının kullanımı,
- Periyodik test ve kontrollerin yaptırılması,
- Ortam ölçümlerinin gerçekleştirilmesi zorunlu olacaktır.
Restoranlarda iş güvenliği öncelikli olarak mutfak kapsamında ele alınır. Risklerin geneli çalışan dikkatsizliği üzerine kurulan iş kazalarından korunmak için; çalışanlara yönelik odaklanma sağlayıcı çalışmalar yapılmalıdır.
Restoranlarda iş güvenliği riskleri
Az önce de belirttiğimiz üzere; restoranlarda iş güvenliği riskleri genel olarak mutfak bölgesinde toplamaktadır. Gerekli önlemler alınmış ve her mekanizma ve çalışan kuralına göre konumlandırılmış ve tedbir malzemeleri edinmiş ise dikkat dağınıklığına yönelik olarak çalışmalar öncelikli olmalıdır.
Restoranlarda meydana gelen iş kazaları mutfak tüm mekanın diğer noktalarında; ıslak ve kaygan zemin; yangın, elektrik ya da bakteri ve benzeri riskler olarak özetlenebilir. Önlem ve tedbir kapsamında ise ilk üç adım;
- Acil Durum Tatbikatı
- İSG Kültürü Oluşturmalı
- Çalışan Sağlığı Kontrolü olarak dikkate alınmalıdır.
- Restoranlarda İş Güvenliği ve Risk Analizi
Eğer işletmeniz standartların üzerinde çalışma alanı ve personel sayısına sahipse düzenli olarak gerçekleştirilecek risk analizleri; hem maddi hem de manevi zararlardan sizi koruyacaktır. İşyeri içinde ve çevresinde oluşabilecek risk alanları, düzenleri dikkatle ele alınmalıdır. Bu nedenle OSGB firmalarından ekip desteği alınması daha sağlıklı bir çalışma sistemini oluşturacaktır.
OSGB firmaları işletmenizde oluşabilecek genel ve özel riskleri size bütünüyle raporlayacak; çözüm önerileri ile birlikte sizi korumaya alacaktır.
Restoranlara Özel 12 İSG Tehlikesi
Kaymalar, Takılmalar ve Düşmeler
Kaymalar, takılmalar ve düşmeler restoranlardaki en yaygın kazalar arasındadır. Dökülen sıvılar, düz olmayan zemin, dağınık yürüyüş yolları ya da yetersiz aydınlatma bu kazalara katkıda bulunabilir.
- Düzenli bir temizlik programı uygulayın.
- Kaymayan zemin malzemeleri kullanın.
- Yürüyüş yollarınızı engellerden uzak tutun.
- Islak veya kaygan alanları işaretlemek için uyarı levhaları kullanın.
- Tüm alanlarda uygun aydınlatmayı sağlayın.
Yanıklar ve Haşlanmalar
Yoğun bir restoran mutfağında sıcak yüzeyler, açık alevler ve kaynar sıvılar hem mutfak personeli hem de servis elemanları için önemli miktarda yanık ve haşlanma riski oluşturur.
- Mutfak ekipmanlarının doğru kullanımı konusunda eğitim verin.
- Personelin ısıya dayanıklı eldiven ve önlük gibi uygun koruyucu ekipman giymesini sağlayın.
- Ocaklarda tencere saplarını içe doğru çevirin.
- Kimyasalları ve yanıcı maddeleri ısı kaynaklarından uzakta saklayın.
- Yangın söndürme cihazlarını muhafaza edin ve personeli bunların kullanımı konusunda eğitin.
Kesikler ve Yaralanmalar
Restoran mutfakları keskin bıçaklar, dilimleyiciler ve diğer kesici aletlerle doludur. Yetersiz eğitim, uygunsuz kullanım ve uygun depolama eksikliği ciddi kesiklere ve yırtılmalara yol açabilir.
- Bıçak kullanma teknikleri konusunda kapsamlı eğitim uygulayın.
- Bıçaklar ve keskin nesneler için uygun saklama çözümleri sağlayın.
- Bıçakların keskin ve iyi durumda olduğundan emin olmak için mutfak ekipmanlarını düzenli olarak inceleyin ve bakımını yapın.
- Uygun durumlarda kesilmeye dayanıklı eldiven kullanımını teşvik edin.
Yangın Tehlikeleri
Açık alevler, yemeklik yağlar ve elektrikli ekipmanlar nedeniyle restoranlar yangına karşı hassastır.
- İşletmenin tamamına duman dedektörleri ve yangın alarmları takılması.
- Personelin tahliye prosedürlerini bilmesini sağlamak için düzenli yangın tatbikatları yapılması .
- Yangın çıkışlarının açık ve kolay erişilebilir tutulması.
- Yağ birikimini azaltmak için mutfak egzoz sistemlerinin uygun şekilde bakımı ve temizliği yapılmalıdır.
Kimyasal Maruziyet
Temizlik maddeleri veya dezenfeksiyonda kullanılan kimyasallar yanlış kullanıldığında sağlık açısından risk oluşturabilir .
- Temizlik kimyasallarının kullanımı, depolanması ve elleçlenmesi konusunda uygun eğitim verin.
- Kimyasalların kullanıldığı alanlarda yeterli havalandırmanın olduğundan emin olun.
- Tüm kapları açıkça etiketleyin ve kimyasalları belirlenmiş bir alanda saklayın.
- Kimyasallarla çalışırken uygun kişisel koruyucu ekipman kullanımını teşvik edin .
Ergonomik Zorlanma
Restoran çalışanları genellikle uzun saatler ayakta çalışmak zorunda kalıyorlar, bu da ergonomik zorlanmalara, kas-iskelet sistemi rahatsızlıklarına ve yorgunluğa yol açabiliyor.
- Çalışma istasyonlarını ergonomik prensipleri göz önünde bulundurarak tasarlayın.
- Aşırı efor sarfetmeyi önlemek için düzenli aralar verin ya da görevleri değiştirin.
- Personelin uzun süre ayakta durduğu alanlara yorgunluk önleyici paspaslar koyun.
- Sırt yaralanmalarını önlemek için personele doğru kaldırma teknikleri konusunda eğitim verin .
Elektrik Tehlikeleri
Restoranlarda hatalı kablolama, aşırı yüklenmiş devreler veya uygunsuz şekilde bakımı yapılan elektrikli ekipmanlar elektrik tehlikelerine yol açabilir.
- Elektrik sistemleri ve ekipmanlarının düzenli denetimlerini yapın .
- Prizlerin ve kabloların yönetmeliklere uygun olduğundan emin olun.
- Personele elektrikli aletlerin ve kabloların doğru kullanımı konusunda eğitim verin.
- Suyun bulunduğu alanlara topraklama arıza devre kesicileri takın.
Alerjenler
Çeşitli yemeklerin hazırlandığı bir ortamda, özellikle alerjenler söz konusu olduğunda çapraz bulaşmayı önlemek büyük önem taşıyor.
- Mutfak personeline alerjenler konusunda kapsamlı eğitim verin.
- Alerjen içermeyen yemekler için ayrı kesme tahtaları, mutfak eşyaları veya pişirme kapları kullanın.
- Alerjen içeren malzemeleri ve ayrıca yemekleri açıkça etiketleyin.
- Müşterilerden gelen özel diyet taleplerini doğrulamak için protokolleri uygulayın .
Ağır Nesneleri Kaldırma ve Taşıma
Restoran çalışanları sık sık ağır tepsileri, kutuları ve ekipmanları kaldırmak zorunda kalırlar. Bu da zorlanmalara ve yaralanmalara yol açabilir.
- Çalışanları doğru kaldırma teknikleri konusunda eğitin.
- Ağır eşyaları taşımak için araba veya el arabası gibi mekanik yardımcılar kullanın.
- Denge ve sağlamlığı korumak için tepsileri veya arabaları aşırı yüklemekten kaçının.
- Ağır veya hacimli nesnelerin kaldırılması konusunda ekip halinde eğitim verin.
Biyolojik Tehlikeler
Restoranlar çiğ malzemeleri işler ve eğer düzgün şekilde işlenmezse, bunlar gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilir.
- Personel arasında el yıkama da dahil olmak üzere sıkı hijyen uygulamalarının önemini vurgulayın.
- Çiğ malzemeleri uygun sıcaklıklarda saklayın.
- Yiyecek hazırlama alanlarını ve ekipmanlarını düzenli olarak temizleyin ve ayrıca dezenfekte edin.
- Kapsamlı bir gıda güvenliği yönetim sistemi uygulayın .
Gürültü ve İşitme Tehlikeleri
Mutfak ekipmanlarından, kalabalıktan veya müzikten kaynaklanan yüksek gürültü seviyeleri hem personel hem de müşteriler için işitme tehlikesine yol açabilir.
- Restoranınızın tasarımında gürültüyü azaltan malzemeler kullanın.
- Gürültülü ortamlarda çalışan personele işitme koruması sağlayın.
- Müzik veya anons sistemleri için makul ses seviyeleri ayarlayın.
Güvenlik ve Şiddet
Restoranlar hırsızlık, vandalizm ve hatta şiddet olaylarına karşı savunmasız olabilir .
- Stratejik noktalara güvenlik kameraları yerleştirin .
- Personelinizi, itaatsiz müşterilerle başa çıkma veya gergin durumları yatıştırma konusunda eğitin.
- Otopark ve giriş alanlarında uygun aydınlatmanın sağlanması.
- Parayı güvenli ve gizli bir şekilde idare etmek için protokolleri uygulayın.
Sadece mekan ve çevresel faktörler değil çalışan personelin bilinçlendirilmesi konusunda da OSGB’ler aktif rol üstlenmektedir. Olası patlama, yangın ve benzeri risk durumlarına yönelik eğitimlerle iletmeniz; hem müşterileriniz hem de çalışanlar tarafından güvenli olarak adledileceektir. Unutmayın bu tip sosyal alanlarda; insan veya iş akışının iç içe yürütüldüğü sektörlerde; bir iş kazası sizi sadece maddi kayba uğratmaz. İtibar ve marka adının zedelenmesi de bir risk olarak karşınıza çıkacaktır. Restoran ya da kafenize has İSG faaliyet ve eğitimleri için bize ulaşın. Diğer yazılarımız için bizi takip edin.
